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Ventures busca en el Eje Cafetero empresas innovadoras para concurso de plan de negocios
Los organizadores incentivarán la vinculación de los emprendedores de Manizales, Pereira y Armenia para que participen en la competencia de negocios más grande del país.

La directora del concurso, Tatiana León, viajará a dichas ciudades para reunirse con las cámaras de Comercio, universidades y asociaciones que apoyan la generación de nuevas ideas de negocio para la región para que crezca la participación de esta importante zona del país y compitan con las diferentes zonas de Colombia. Este año, Ventures seguirá premiando las mejores ideas de negocio, y brindará la asesoría y capacitación necesaria para su implementación. Los interesados pueden inscribirse hasta el 2 de mayo en la página Web www.ventures.com.co, diligenciar el formulario según la categoría elegida y aplicar a las pruebas pertinentes. En la primera fase, después de las inscripciones, el jurado evaluará las ideas más innovadores y el próximo 6 de junio dará a conocer los nombres de los proyectos que pasarán a la segunda fase y que recibirán capacitación para el desarrollo de su plan de negocios. La directora de Ventures estará en Manizales el 26 de marzo, en Pereira el 27 y en Armenia el 28 de marzo.

Vocabulario

VOCABULARIO


Aderezo francés: Queso, cebolla, ají, tomate, ajo Aceite, Vinagre y otros sazonadores.
Aderezo roquefort: Aderezo de ensalada tipo francés con queso roquefort y crema espesa.
Aderezo ruso: Mayonesa o aceite y vinagre, con salsa de ají, pepinillos encurtidos picados y pimientos picados.
Adobo: salsa compuesta con vinagre o vino
Aumar: Exponer las carnes o pescados al humo para darle sabor.
Á la (a la): Al estilo, manera o forma de
Á la carta: Cada platillo ordenado con precio por separado
Á la moda: Con helado o al estilo del día
Á la regia: En salsa cremosa o con setas y ajíes verdes o pimientos
Alaska al horno: Helado y pastel cubiertos con merengue y dorado en la estufa
Alcaparra: Baya pequeña encurtida que se emplea en salsas y aderezos de ensaladas.
Aliño: lo mismo que aderezo.
Anchoa: Pescado pequeño de la familia del arenque, utilizado frecuentemente como botana
Antipasto: Entremés estilo italiano con setas, pimientos, anchoas, aceitunas, alubias y otros alimentos en aceité.
Aperitivo o botana: Bocadillo que estimula el apetito
Áspie: Gelatina clara, hecha de extracto de carne o de pescado, que se emplea generalmente para hacer ensaladas moldeadas.
Aspk: Fiambre hecho a base de filete de carnes de ave, caza o pescado, adicionados con trufas y otras guarniciones.
Aparador: mueble en el que se guarda el servicio de mesa.
Áu gratin: Preparado con queso y pan molido y lugo horneado.
Au jus: Servido con jugos o salsa naturales.
Au Point: Se dice de una carne cuando no esta ni sangrando ni pasada.
Bagatela, borracho: Postre antiguo hecho con natillas y compota o jalea sobre una base esponjosa con sabor de jerez.
Banana split: Tres bolas de helado sundae sobre una base de plátanos rebanados.
Batido de leche: Leche, jarabe de helado, batidos hasta hacerlos espumosos.
Barman: persona experta en vinos y licores.
Bell-Boy: El que conduce a los huéspedes a su cuarto y carga sus maletas.
Bien Cuit: Se dice de una carne bien asada
Bisqué: Sopa cremosa espesa, hecha frecuentemente con mariscos de concha.
Boeuf bourguignon: res cocinada con vino borgoña.
Bouillabaisse: Estofado de pescado que contiene cinco o seis clases de mariscos de concha.
Bouillon: Caldo ligero, generalmente de res o de pollo.
Borscht: Sopa de betabel, servida caliente o fría.
Brocheta: Trozos (de carne, jitomates, cebollas etc) ensartados en agujas y asados, usualmente sobre fuego a la vista.
Blue (Azul): Se dice de una carne casi cruda, es decir vuelta y vuelta.

Buffet: servido de comida que se realiza de pie y las viandas se escogen al gusto.
Café: Café
Café au latí: Mezcla de cantidades iguales de café y de lecha calientes.
Café Irlandés: Café endulzado, con whisky irlandés coronado con crema batida.
Café róyale: Café con un poco de licor o brandy.
Caldo escocés: Soya espesa de cebada, res o carnero, zanahorias y otras verduras.
Canapé: Bocadillos pequeños de pan o galletitas comúnmente calentados estufa con cubiertas de queso, carne o pescado.
Cántelo upe: Melón dulce
Cakto: Alimento liquido, mas o menos concentrado, que se obtiene por cocción en agua de carnes o huesos, con hortalizas y aromáticas.
Carlota rusa: Pastel esponjoso o soletas con relleno de crema batida o gelatina de natillas.
Carte du tour: Minuta del día
Casserole: Vianda nutritiva de verduras horneada, usualmente junto con carne, aves o pescado.
Caviar: Huevos de pescado salados, servidos con botana
Camarero: mozo o criado que sirve la comida.
Capitán: jefe de meseros.
Carta: lista de platos y bebidas.
Cebollino: Vegetal pequeño parecido a la cebolla, de ordinario picado finamente y empleado como hierba.
Club Sándwich: variedad de ingredientes en tres rebanadas de pan tostado.
Cobbler: Pay de fruta con corteza superior únicamente.
Cocotte: Pequeños moldes de porcelana, donde se preparan algunas viandas, especialmente huevos.
Cóctel: Aperitivo de jugo, fruta o mariscos, también bebida alcohólica.
Col slaw: Col desmenuzada, cebollas picadas y zanahorias rebanadas, mezcladas con mayonesa y un poco de vinagre o jugo de limón.
Compota: Dos o más frutas estofadas con jarabe.
Condimento: Sustancia emp0leada para realzar el sabor de la comida, como la sal, los sazonadores o la jalea.
Confitura: Jalea o mermelada.
Conserva: Confitura semejante a la compota que contiene dos o mas frutas, pasa y nueces.
Conserva-Mermelada: Condimento hecho de fruta y azúcar y cocido hasta que espese.
Consomé: Caldo claro hecho de extracto de carne.
Comanda: vale que se utiliza para tomar pedidos de alimentos
Comensal: cliente al que se le sirve la comida.
Concasser: Cortar sin forma determinada
Costron: Trozos de pan en forma cuadrada.
Coulis: Voz francesa que significa jugo de concentrado de tomate.
Crac (Cangrejo) Louis: Carne fría de cangrejo con guarnición de lechuga, jitomates y aderezo.
Cremas: Distintas preparaciones de repostería y cocina. Parte grasa o nata de la leche.

Crema Bávara: Postre de crema, huevos y gelatina.
Crepe: Crepa, hotcake delgado.
Crepe Suzette: Crpea delgada, frita, enrollada y servida con una salsa rica que contiene licor y se prende al servirla.
Croqueta: Carne, aves o pescados cocidos y picados y amasados para formar bolas que se revuelcan en pan molido y se fríen.
Crouton: Cuadros pequeños de pan frito o tostados y servidos con sopa y ensalada.
Cuajar: espesar caldos y salsas
Cuchareo: Nombre que se le da a la cuchara y tenedor grande.
Curry: Mezcla de especias de sabor intenso, empleada como sazonador,
También comida o vianda sazonadas con curry.
Custard: flan, natillas, postre de leche y huevos, frecuentemente al horno.
Chambre: cuarto de habitación para vino a temperatura
Chateaubriand: Tajada gruesa de filete.

Chile con carne: Frijoles y carne (comúnmente de res molida) en salsa picante de jitomate.
Cheff: jefe de cocina
Chop suey: Platillo estadounidense hecho con vástagos de fríjol, tallos de bambú, castañas de agua, cebollas, setas y carne o pescado con arroz y salsa de soya.
Chowder sancocho: Sopa espesa como estofado, de pescado almejas o verduras.
Show mein: Plato chino estadounidense hecho de carne, aves o pescado con cebollas, setas castañas de agua y tallos de bambú.
Chuleta: rebana pequeña de carne hervida o frita.
Chutney: Condimento dulce o agrio hecho con fruta o verduras.
Dados: formas cúbicas
Degustar: cautelosa apreciación de alimentos y bebidas
Departamento de alimentos y bebidas: seccion del restaurante u hotel al
Desbarasar: retirar los servicios usados
Descorche: destapar botellas
Cuidado de personal especializado que establece los costos, ventas vigilancia
Ëclair: Pasta oblonga llena con crema batida natillas y ordinariamente embetunada con chocolate.
En Casserole: Servido en el mismo plato en que se horneo.
Enchilada: Tortilla enrollada con relleno de carne, servida con salsa de jitomate sazonada con chile.
En cubios: Picado o molido
Endiablado: Picado o molido fino, mezclado con mayonesa y muy condimentado.
Empinar: Pasar una vianda, antes de freírla o cocerla, por huevo batido y migas de pan rallado.
Ensalada Cesar: Lechuga romana con cubos de pan frito, ajo, queso parmesano, huevos y anchoas.
Ensalada del chef: Varias clases de verduras, para ensalada con tiras de queso, jamón y pollo o pavo.

Escalfar: Cuajar un manjar en agua hirviendo
Espolvorear: Cubrir ligeramente con queso rallado harina o perejil.
Extraseco: Referente a la champaña medio dulce.
Ensalada Waldorf: Combinación de manzanas cortadas en cubos, apio, nueces picadas y mayonesa.
Entre: Entrada, Plato principal
Enriquecer: Acentuar el sabor de un jugo, salsa o consomé.
Estofado irlandés: Estofado vigoroso de cordero o res con papas, zanahorias y otras verduras.
Express: café espeso, fuerte, servido en una taza diminuta
Farsa: Ingredientes diversos, picados y mezclados para rellenos
Filete migñon: filete de res
Filete: corte sin hueso de res, carnero, cerdo pescado
Flambe: cubierto con licor ardiendo
Flan: natillas horneadas en molde cubierto con caramelo
Float balsa: mezcla de soda y jarabe con helado flotando
Fondo: Caldo que resulta de cocer una vianda y que es aprovechado para mejorar las salsas.
Fondue: preparación de queso fundido al que se le da sabor con vino y brandy
Frappe: Hielo picado en escarcha.
Fricasé: pollo o ternera en salsa cremosa
Fritura: alimento cubierto con una mesa espesa y frito en grasa
Fumet: Voz francesa que se aplica a los líquidos
Garrafa: botella de varios tamaños, con cuello largo para servir vino
Garrotero: Ayudante del mesero
Gastronomía: Ciencia y arte de la cocina.
Glasé: cubierta de sustancia como jalea empleada para mejorar el aspecto y sabor de las viandas
Goulash: trozos de res hervidos a fuego lento en cebollas pimentón y otros sazonadores.
Gourmet: Persona extendida en el arte y buen servicio de comer y beber.
Guacamole: mezcla de aguacate mojado, ají tomate y cebolla sazonada con condimentos
Gratinar: Someter al horno o salamandra para obtener una superficie dorada.
Guarnición: Decorado, adorno o acompañamiento que se pone en un plato.
Gumbo: sopa espesa de carne
Helado con soda: mezcla de agua soda, helado y jarabe.
Helado napolitano: tabletas de helado de contienen 2 o cuatro capas de sabores
Infusión: Bebida casi siempre hecha a base de hiervas.
Jalea: condimento claro otrasluzido, parecido a la gelatina hecho de jugo de fruta y azúcar.
Juliana: cortada en tiras largas y delgadas.
Langosta termidor: carne de langosta mezclada con setas y otros ingredientes y horneada en su caparazón en salsa cremosa con jerez.
Lasaña: tallarines anchos y planos horneados con queso y carne cubiertos con salsa de tomate.


Macedonia: mezcla de frutas o verduras servidas como ensalada o como cóctel en un postre gelatinoso o utilizado en salsa o como guarnición.
Macerar: Poner un alimento en sustancias aromáticas para que adquiera sabor.
Marinar: Poner en remojo carnes o pescados, en un liquido mas o menos condensado. También se usa con finas hierbas o especies.
Mantequilla cocida: mantequilla fundida, con frecuencia sazonada.
Mantequilla de fruta: pulpa de fruta cocida con una pequeña cantidad de azúcar hasta que esta espesa
Medallón: bistec pequeño, por lo común de filete.
Maître de Hotel: Jefe de meseros
Merengue: clara de huevo batidas hasta darles firmeza.
Mermelada: conservas como jaleas que contienen jugo, pulpa y cáscara.
Menú: Conjunto armónico de platos que componen una comida
Minestrone: sopa italiana espesa hecha de verduras y pasta.
Mise en place: Montaje o mecánica de todas las operaciones que se efectúan para preparar un comedor antes de comenzar el servicio.
Montaje: Correcto arreglo de una mesa o comedor.
Mousse: postre espumoso de crema e ingredientes para dar sabor.
Muffin: Pan de levadura hecho con masa ligera de huevo y horneado en un molde pequeño en forma de tasa.
Napar: Galicismo que indica la acción de cubrir totalmente una preparación con una salsa.
Omelet: huevos batidos, fritos ligeramente y doblados en dos, a menudo con guarnición o relleno.
Parmesano: queso blanco duro servido con frecuencia rallado como cubierta
Parrillada: combinación de carnes
Petit fourt: pastel pequeño confitado.
Pimiento: pimientos dulces rojos suavizados con salmuera.
Pizza: pay abierto hecho de masa de pan aplanada levemente y extendida sobre la que se pone una mezcla de salsa de tomate sazonada y se hornea.
Ravioli: pasta cuadrada rellena con queso o carne cubierta a menudo con salsa de tomate.
Rosee: tipo de vino servido usualmente frió,
Salsa bechamel: salsa blanca, enriquecida algunas veces con crema.
Salsa criolla: salsa preparada con pimientos verdes tomates y cebollas.
Salsa tártara: mayonesa batida con cebollas verdes cebollinos y pepinillos agrios, servida ordinariamente con pescados.
Sangría: ponche hecho de vino tinto, fruta, jugo de fruta y soda.
Sazonador: condimento de sabor verde.
Sorbete: nieve mezclada con leche, clara de huevo o gelatina y helada.
Somelier: El que ofrece y cata el vino y conoce de ellos.
Soufflé: platillo ligero, esponjoso, horneado, hecho con huevo, salsa y sazonadores.
Suprema: Pechuga de ave
Tabasco: salsa picante, hecha de condimentos.
Taco: tortilla enrollada o doblada con relleno

Tallarines Alfredo: tallarines mezclados con crema mantequilla o queso.
Torta: pastel u hojaldre rico relleno de algunas ocasiones de mermelada.
Tornear: Dar formas diversas por medio de un cuchillo, a las hortalizas, frutas.
Tortilla española: omelet relleno con pimientos picados tomates y cebollas.
Tostadas francesas: pan envuelto en una mezcla de huevo y leche y después frito en una sartén.
Tutti fruti: mezcla de fruta o nueces con helado
Vinagreta: aderezo de aceite y vinagre con hierbas.
Waffle: masa delgada de hotcake cocida en una parrilla especial.
Zumo: Liquido que se extrae de las frutas u hortalizas exprimiéndolas.

Nuevo Vocero del Centro

El vocero de la Escuela de Turismo y Gastronomía, es elegido como el vocero del Centro de Comercio, Industria y Turismo al que pertenecemos, Juan Sebastian Muñoz aprendiz del grupo TAH 4010, estamos orgullosos y dispuestos para apoyar en todo a Sebastian, felicidades y éxitos.

Admon Hotelera 4335

Novedades de la Vitrina Turística de Anato

El 2008, entre mamuts y 'ciclas' Se destacaron planes para montar en bicicleta en Europa y un parque de dinosaurios en Boyacá.

Productos como audioguías para recorrer museos e iglesias de Cartagena; planes para aprender a bailar tango en Argentina y programas enfocados a quienes gustan de montar en bicicleta en Europa son algunas de las novedades de la versión 27 de la Vitrina Turística de Anato (Asociación Colombiana de Agencias de Viajes y Turismo), que se llevó a cabo en Bogotá la semana pasada. Los 14.000 asistentes al evento (solo participaron los profesionales del sector) fueron testigos de los productos que marcarán la industria de los viajes durante el 2008.Mientras destinos como Risaralda, Quindío y Caldas se unieron para promocionarse en el llamado Triángulo del Café, otros lugares buscaron adoptar una imagen más moderna. Es el caso de la Catedral de Sal de Zipaquirá, que anunció para este mes la puesta en marcha de una exhibición en el auditorio subterráneo. Se trata de una pantalla gigante que proyectará, en tercera dimensión, un documental que narra la historia de la mina y la explotación de la sal (Informes:

www.catedraldesal.gov.co). De otro lado, en Cartagena ya se encuentra un servicio de recorridos guiados a través de un aparato que, en varios idiomas, da explicaciones de los sitios que se visitan.

Estos circuitos se llevan a cabo en la iglesia de Santo Domingo, donde actores ataviados con ropas de la época transportan al visitante al siglo XV. Uno de los stands más visitados de la feria fue el de la agencia Tangol, que ofrece, entre otros, visitas a los estadios de los clubes de fútbol River Plate y Boca Juniors, y circuitos de tango (Informes: www.tangol.com). En cuanto a planes en Europa, la mayorista El Punto Turístico tiene programas en los que el pasajero recorre en bicicleta cinco rutas diferentes en Mallorca (España), y escoge entre bicicletas de carreras y de ruta. Los pasajeros salen en grupos de 10 personas, y la tarifa comienza en 653 euros por persona, por cinco noches de alojamiento (Informes: 634 8043 (Bogotá), info@elpuntoturistico.com). Entre tanto, Boyacá anunció que en enero del 2009 abrirá en Villa de Leyva un parque temático dedicado a los dinosaurios que habitaron esta zona hace millones de años.

FeLiz mEs!!!

Para todas las mujeres, en especial las niñas de nuestro grupo, un saludo muy especial, hoy en el día internacional de la MUJER, que cada nuevo día sea lleno de bendiciones y felicidad.

Fabio Andres, Joan Felipe, Sebastian, Andres Camilo, Andres Guillermo, Mauricio L

Mujeres

Mujeres como las estrellas, abundan como la arena

ellas nos dan la vida, ellas nos brindan amor

ellas son delicadas como los pétalos de una flor.

Mujer significa paz, mujer significa hogar

mujer significa eso, mujer son alas al viento

llevando para cada hombre su amor y su aliento.

Mujer regalo divino, que Dios nos pudo brindar

ellas adornan el mundo, ellas nos hacen inspirar

Si no hubiera una mujer, no existiría el amor.

Mi Tierra... C O L O M B I A !!!!

En estos momentos dificiles para nuestro país, debemos de estar UNIDOS y respaldar a COLOMBIA.

Opinemos.