VOCABULARIO
Aderezo francés: Queso, cebolla, ají, tomate, ajo Aceite, Vinagre y otros sazonadores.
Aderezo roquefort: Aderezo de ensalada tipo francés con queso roquefort y crema espesa.
Aderezo ruso: Mayonesa o aceite y vinagre, con salsa de ají, pepinillos encurtidos picados y pimientos picados.
Adobo: salsa compuesta con vinagre o vino
Aumar: Exponer las carnes o pescados al humo para darle sabor.
Á la (a la): Al estilo, manera o forma de
Á la carta: Cada platillo ordenado con precio por separado
Á la moda: Con helado o al estilo del día
Á la regia: En salsa cremosa o con setas y ajíes verdes o pimientos
Alaska al horno: Helado y pastel cubiertos con merengue y dorado en la estufa
Alcaparra: Baya pequeña encurtida que se emplea en salsas y aderezos de ensaladas.
Aliño: lo mismo que aderezo.
Anchoa: Pescado pequeño de la familia del arenque, utilizado frecuentemente como botana
Antipasto: Entremés estilo italiano con setas, pimientos, anchoas, aceitunas, alubias y otros alimentos en aceité.
Aperitivo o botana: Bocadillo que estimula el apetito
Áspie: Gelatina clara, hecha de extracto de carne o de pescado, que se emplea generalmente para hacer ensaladas moldeadas.
Aspk: Fiambre hecho a base de filete de carnes de ave, caza o pescado, adicionados con trufas y otras guarniciones.
Aparador: mueble en el que se guarda el servicio de mesa.
Áu gratin: Preparado con queso y pan molido y lugo horneado.
Au jus: Servido con jugos o salsa naturales.
Au Point: Se dice de una carne cuando no esta ni sangrando ni pasada.
Bagatela, borracho: Postre antiguo hecho con natillas y compota o jalea sobre una base esponjosa con sabor de jerez.
Banana split: Tres bolas de helado sundae sobre una base de plátanos rebanados.
Batido de leche: Leche, jarabe de helado, batidos hasta hacerlos espumosos.
Barman: persona experta en vinos y licores.
Bell-Boy: El que conduce a los huéspedes a su cuarto y carga sus maletas.
Bien Cuit: Se dice de una carne bien asada
Bisqué: Sopa cremosa espesa, hecha frecuentemente con mariscos de concha.
Boeuf bourguignon: res cocinada con vino borgoña.
Bouillabaisse: Estofado de pescado que contiene cinco o seis clases de mariscos de concha.
Bouillon: Caldo ligero, generalmente de res o de pollo.
Borscht: Sopa de betabel, servida caliente o fría.
Brocheta: Trozos (de carne, jitomates, cebollas etc) ensartados en agujas y asados, usualmente sobre fuego a la vista.
Blue (Azul): Se dice de una carne casi cruda, es decir vuelta y vuelta.
Buffet: servido de comida que se realiza de pie y las viandas se escogen al gusto.
Café: Café
Café au latí: Mezcla de cantidades iguales de café y de lecha calientes.
Café Irlandés: Café endulzado, con whisky irlandés coronado con crema batida.
Café róyale: Café con un poco de licor o brandy.
Caldo escocés: Soya espesa de cebada, res o carnero, zanahorias y otras verduras.
Canapé: Bocadillos pequeños de pan o galletitas comúnmente calentados estufa con cubiertas de queso, carne o pescado.
Cántelo upe: Melón dulce
Cakto: Alimento liquido, mas o menos concentrado, que se obtiene por cocción en agua de carnes o huesos, con hortalizas y aromáticas.
Carlota rusa: Pastel esponjoso o soletas con relleno de crema batida o gelatina de natillas.
Carte du tour: Minuta del día
Casserole: Vianda nutritiva de verduras horneada, usualmente junto con carne, aves o pescado.
Caviar: Huevos de pescado salados, servidos con botana
Camarero: mozo o criado que sirve la comida.
Capitán: jefe de meseros.
Carta: lista de platos y bebidas.
Cebollino: Vegetal pequeño parecido a la cebolla, de ordinario picado finamente y empleado como hierba.
Club Sándwich: variedad de ingredientes en tres rebanadas de pan tostado.
Cobbler: Pay de fruta con corteza superior únicamente.
Cocotte: Pequeños moldes de porcelana, donde se preparan algunas viandas, especialmente huevos.
Cóctel: Aperitivo de jugo, fruta o mariscos, también bebida alcohólica.
Col slaw: Col desmenuzada, cebollas picadas y zanahorias rebanadas, mezcladas con mayonesa y un poco de vinagre o jugo de limón.
Compota: Dos o más frutas estofadas con jarabe.
Condimento: Sustancia emp0leada para realzar el sabor de la comida, como la sal, los sazonadores o la jalea.
Confitura: Jalea o mermelada.
Conserva: Confitura semejante a la compota que contiene dos o mas frutas, pasa y nueces.
Conserva-Mermelada: Condimento hecho de fruta y azúcar y cocido hasta que espese.
Consomé: Caldo claro hecho de extracto de carne.
Comanda: vale que se utiliza para tomar pedidos de alimentos
Comensal: cliente al que se le sirve la comida.
Concasser: Cortar sin forma determinada
Costron: Trozos de pan en forma cuadrada.
Coulis: Voz francesa que significa jugo de concentrado de tomate.
Crac (Cangrejo) Louis: Carne fría de cangrejo con guarnición de lechuga, jitomates y aderezo.
Cremas: Distintas preparaciones de repostería y cocina. Parte grasa o nata de la leche.
Crema Bávara: Postre de crema, huevos y gelatina.
Crepe: Crepa, hotcake delgado.
Crepe Suzette: Crpea delgada, frita, enrollada y servida con una salsa rica que contiene licor y se prende al servirla.
Croqueta: Carne, aves o pescados cocidos y picados y amasados para formar bolas que se revuelcan en pan molido y se fríen.
Crouton: Cuadros pequeños de pan frito o tostados y servidos con sopa y ensalada.
Cuajar: espesar caldos y salsas
Cuchareo: Nombre que se le da a la cuchara y tenedor grande.
Curry: Mezcla de especias de sabor intenso, empleada como sazonador,
También comida o vianda sazonadas con curry.
Custard: flan, natillas, postre de leche y huevos, frecuentemente al horno.
Chambre: cuarto de habitación para vino a temperatura
Chateaubriand: Tajada gruesa de filete.
Chile con carne: Frijoles y carne (comúnmente de res molida) en salsa picante de jitomate.
Cheff: jefe de cocina
Chop suey: Platillo estadounidense hecho con vástagos de fríjol, tallos de bambú, castañas de agua, cebollas, setas y carne o pescado con arroz y salsa de soya.
Chowder sancocho: Sopa espesa como estofado, de pescado almejas o verduras.
Show mein: Plato chino estadounidense hecho de carne, aves o pescado con cebollas, setas castañas de agua y tallos de bambú.
Chuleta: rebana pequeña de carne hervida o frita.
Chutney: Condimento dulce o agrio hecho con fruta o verduras.
Dados: formas cúbicas
Degustar: cautelosa apreciación de alimentos y bebidas
Departamento de alimentos y bebidas: seccion del restaurante u hotel al
Desbarasar: retirar los servicios usados
Descorche: destapar botellas
Cuidado de personal especializado que establece los costos, ventas vigilancia
Ëclair: Pasta oblonga llena con crema batida natillas y ordinariamente embetunada con chocolate.
En Casserole: Servido en el mismo plato en que se horneo.
Enchilada: Tortilla enrollada con relleno de carne, servida con salsa de jitomate sazonada con chile.
En cubios: Picado o molido
Endiablado: Picado o molido fino, mezclado con mayonesa y muy condimentado.
Empinar: Pasar una vianda, antes de freírla o cocerla, por huevo batido y migas de pan rallado.
Ensalada Cesar: Lechuga romana con cubos de pan frito, ajo, queso parmesano, huevos y anchoas.
Ensalada del chef: Varias clases de verduras, para ensalada con tiras de queso, jamón y pollo o pavo.
Escalfar: Cuajar un manjar en agua hirviendo
Espolvorear: Cubrir ligeramente con queso rallado harina o perejil.
Extraseco: Referente a la champaña medio dulce.
Ensalada Waldorf: Combinación de manzanas cortadas en cubos, apio, nueces picadas y mayonesa.
Entre: Entrada, Plato principal
Enriquecer: Acentuar el sabor de un jugo, salsa o consomé.
Estofado irlandés: Estofado vigoroso de cordero o res con papas, zanahorias y otras verduras.
Express: café espeso, fuerte, servido en una taza diminuta
Farsa: Ingredientes diversos, picados y mezclados para rellenos
Filete migñon: filete de res
Filete: corte sin hueso de res, carnero, cerdo pescado
Flambe: cubierto con licor ardiendo
Flan: natillas horneadas en molde cubierto con caramelo
Float balsa: mezcla de soda y jarabe con helado flotando
Fondo: Caldo que resulta de cocer una vianda y que es aprovechado para mejorar las salsas.
Fondue: preparación de queso fundido al que se le da sabor con vino y brandy
Frappe: Hielo picado en escarcha.
Fricasé: pollo o ternera en salsa cremosa
Fritura: alimento cubierto con una mesa espesa y frito en grasa
Fumet: Voz francesa que se aplica a los líquidos
Garrafa: botella de varios tamaños, con cuello largo para servir vino
Garrotero: Ayudante del mesero
Gastronomía: Ciencia y arte de la cocina.
Glasé: cubierta de sustancia como jalea empleada para mejorar el aspecto y sabor de las viandas
Goulash: trozos de res hervidos a fuego lento en cebollas pimentón y otros sazonadores.
Gourmet: Persona extendida en el arte y buen servicio de comer y beber.
Guacamole: mezcla de aguacate mojado, ají tomate y cebolla sazonada con condimentos
Gratinar: Someter al horno o salamandra para obtener una superficie dorada.
Guarnición: Decorado, adorno o acompañamiento que se pone en un plato.
Gumbo: sopa espesa de carne
Helado con soda: mezcla de agua soda, helado y jarabe.
Helado napolitano: tabletas de helado de contienen 2 o cuatro capas de sabores
Infusión: Bebida casi siempre hecha a base de hiervas.
Jalea: condimento claro otrasluzido, parecido a la gelatina hecho de jugo de fruta y azúcar.
Juliana: cortada en tiras largas y delgadas.
Langosta termidor: carne de langosta mezclada con setas y otros ingredientes y horneada en su caparazón en salsa cremosa con jerez.
Lasaña: tallarines anchos y planos horneados con queso y carne cubiertos con salsa de tomate.
Macedonia: mezcla de frutas o verduras servidas como ensalada o como cóctel en un postre gelatinoso o utilizado en salsa o como guarnición.
Macerar: Poner un alimento en sustancias aromáticas para que adquiera sabor.
Marinar: Poner en remojo carnes o pescados, en un liquido mas o menos condensado. También se usa con finas hierbas o especies.
Mantequilla cocida: mantequilla fundida, con frecuencia sazonada.
Mantequilla de fruta: pulpa de fruta cocida con una pequeña cantidad de azúcar hasta que esta espesa
Medallón: bistec pequeño, por lo común de filete.
Maître de Hotel: Jefe de meseros
Merengue: clara de huevo batidas hasta darles firmeza.
Mermelada: conservas como jaleas que contienen jugo, pulpa y cáscara.
Menú: Conjunto armónico de platos que componen una comida
Minestrone: sopa italiana espesa hecha de verduras y pasta.
Mise en place: Montaje o mecánica de todas las operaciones que se efectúan para preparar un comedor antes de comenzar el servicio.
Montaje: Correcto arreglo de una mesa o comedor.
Mousse: postre espumoso de crema e ingredientes para dar sabor.
Muffin: Pan de levadura hecho con masa ligera de huevo y horneado en un molde pequeño en forma de tasa.
Napar: Galicismo que indica la acción de cubrir totalmente una preparación con una salsa.
Omelet: huevos batidos, fritos ligeramente y doblados en dos, a menudo con guarnición o relleno.
Parmesano: queso blanco duro servido con frecuencia rallado como cubierta
Parrillada: combinación de carnes
Petit fourt: pastel pequeño confitado.
Pimiento: pimientos dulces rojos suavizados con salmuera.
Pizza: pay abierto hecho de masa de pan aplanada levemente y extendida sobre la que se pone una mezcla de salsa de tomate sazonada y se hornea.
Ravioli: pasta cuadrada rellena con queso o carne cubierta a menudo con salsa de tomate.
Rosee: tipo de vino servido usualmente frió,
Salsa bechamel: salsa blanca, enriquecida algunas veces con crema.
Salsa criolla: salsa preparada con pimientos verdes tomates y cebollas.
Salsa tártara: mayonesa batida con cebollas verdes cebollinos y pepinillos agrios, servida ordinariamente con pescados.
Sangría: ponche hecho de vino tinto, fruta, jugo de fruta y soda.
Sazonador: condimento de sabor verde.
Sorbete: nieve mezclada con leche, clara de huevo o gelatina y helada.
Somelier: El que ofrece y cata el vino y conoce de ellos.
Soufflé: platillo ligero, esponjoso, horneado, hecho con huevo, salsa y sazonadores.
Suprema: Pechuga de ave
Tabasco: salsa picante, hecha de condimentos.
Taco: tortilla enrollada o doblada con relleno
Tallarines Alfredo: tallarines mezclados con crema mantequilla o queso.
Torta: pastel u hojaldre rico relleno de algunas ocasiones de mermelada.
Tornear: Dar formas diversas por medio de un cuchillo, a las hortalizas, frutas.
Tortilla española: omelet relleno con pimientos picados tomates y cebollas.
Tostadas francesas: pan envuelto en una mezcla de huevo y leche y después frito en una sartén.
Tutti fruti: mezcla de fruta o nueces con helado
Vinagreta: aderezo de aceite y vinagre con hierbas.
Waffle: masa delgada de hotcake cocida en una parrilla especial.
Zumo: Liquido que se extrae de las frutas u hortalizas exprimiéndolas.
Aderezo francés: Queso, cebolla, ají, tomate, ajo Aceite, Vinagre y otros sazonadores.
Aderezo roquefort: Aderezo de ensalada tipo francés con queso roquefort y crema espesa.
Aderezo ruso: Mayonesa o aceite y vinagre, con salsa de ají, pepinillos encurtidos picados y pimientos picados.
Adobo: salsa compuesta con vinagre o vino
Aumar: Exponer las carnes o pescados al humo para darle sabor.
Á la (a la): Al estilo, manera o forma de
Á la carta: Cada platillo ordenado con precio por separado
Á la moda: Con helado o al estilo del día
Á la regia: En salsa cremosa o con setas y ajíes verdes o pimientos
Alaska al horno: Helado y pastel cubiertos con merengue y dorado en la estufa
Alcaparra: Baya pequeña encurtida que se emplea en salsas y aderezos de ensaladas.
Aliño: lo mismo que aderezo.
Anchoa: Pescado pequeño de la familia del arenque, utilizado frecuentemente como botana
Antipasto: Entremés estilo italiano con setas, pimientos, anchoas, aceitunas, alubias y otros alimentos en aceité.
Aperitivo o botana: Bocadillo que estimula el apetito
Áspie: Gelatina clara, hecha de extracto de carne o de pescado, que se emplea generalmente para hacer ensaladas moldeadas.
Aspk: Fiambre hecho a base de filete de carnes de ave, caza o pescado, adicionados con trufas y otras guarniciones.
Aparador: mueble en el que se guarda el servicio de mesa.
Áu gratin: Preparado con queso y pan molido y lugo horneado.
Au jus: Servido con jugos o salsa naturales.
Au Point: Se dice de una carne cuando no esta ni sangrando ni pasada.
Bagatela, borracho: Postre antiguo hecho con natillas y compota o jalea sobre una base esponjosa con sabor de jerez.
Banana split: Tres bolas de helado sundae sobre una base de plátanos rebanados.
Batido de leche: Leche, jarabe de helado, batidos hasta hacerlos espumosos.
Barman: persona experta en vinos y licores.
Bell-Boy: El que conduce a los huéspedes a su cuarto y carga sus maletas.
Bien Cuit: Se dice de una carne bien asada
Bisqué: Sopa cremosa espesa, hecha frecuentemente con mariscos de concha.
Boeuf bourguignon: res cocinada con vino borgoña.
Bouillabaisse: Estofado de pescado que contiene cinco o seis clases de mariscos de concha.
Bouillon: Caldo ligero, generalmente de res o de pollo.
Borscht: Sopa de betabel, servida caliente o fría.
Brocheta: Trozos (de carne, jitomates, cebollas etc) ensartados en agujas y asados, usualmente sobre fuego a la vista.
Blue (Azul): Se dice de una carne casi cruda, es decir vuelta y vuelta.
Buffet: servido de comida que se realiza de pie y las viandas se escogen al gusto.
Café: Café
Café au latí: Mezcla de cantidades iguales de café y de lecha calientes.
Café Irlandés: Café endulzado, con whisky irlandés coronado con crema batida.
Café róyale: Café con un poco de licor o brandy.
Caldo escocés: Soya espesa de cebada, res o carnero, zanahorias y otras verduras.
Canapé: Bocadillos pequeños de pan o galletitas comúnmente calentados estufa con cubiertas de queso, carne o pescado.
Cántelo upe: Melón dulce
Cakto: Alimento liquido, mas o menos concentrado, que se obtiene por cocción en agua de carnes o huesos, con hortalizas y aromáticas.
Carlota rusa: Pastel esponjoso o soletas con relleno de crema batida o gelatina de natillas.
Carte du tour: Minuta del día
Casserole: Vianda nutritiva de verduras horneada, usualmente junto con carne, aves o pescado.
Caviar: Huevos de pescado salados, servidos con botana
Camarero: mozo o criado que sirve la comida.
Capitán: jefe de meseros.
Carta: lista de platos y bebidas.
Cebollino: Vegetal pequeño parecido a la cebolla, de ordinario picado finamente y empleado como hierba.
Club Sándwich: variedad de ingredientes en tres rebanadas de pan tostado.
Cobbler: Pay de fruta con corteza superior únicamente.
Cocotte: Pequeños moldes de porcelana, donde se preparan algunas viandas, especialmente huevos.
Cóctel: Aperitivo de jugo, fruta o mariscos, también bebida alcohólica.
Col slaw: Col desmenuzada, cebollas picadas y zanahorias rebanadas, mezcladas con mayonesa y un poco de vinagre o jugo de limón.
Compota: Dos o más frutas estofadas con jarabe.
Condimento: Sustancia emp0leada para realzar el sabor de la comida, como la sal, los sazonadores o la jalea.
Confitura: Jalea o mermelada.
Conserva: Confitura semejante a la compota que contiene dos o mas frutas, pasa y nueces.
Conserva-Mermelada: Condimento hecho de fruta y azúcar y cocido hasta que espese.
Consomé: Caldo claro hecho de extracto de carne.
Comanda: vale que se utiliza para tomar pedidos de alimentos
Comensal: cliente al que se le sirve la comida.
Concasser: Cortar sin forma determinada
Costron: Trozos de pan en forma cuadrada.
Coulis: Voz francesa que significa jugo de concentrado de tomate.
Crac (Cangrejo) Louis: Carne fría de cangrejo con guarnición de lechuga, jitomates y aderezo.
Cremas: Distintas preparaciones de repostería y cocina. Parte grasa o nata de la leche.
Crema Bávara: Postre de crema, huevos y gelatina.
Crepe: Crepa, hotcake delgado.
Crepe Suzette: Crpea delgada, frita, enrollada y servida con una salsa rica que contiene licor y se prende al servirla.
Croqueta: Carne, aves o pescados cocidos y picados y amasados para formar bolas que se revuelcan en pan molido y se fríen.
Crouton: Cuadros pequeños de pan frito o tostados y servidos con sopa y ensalada.
Cuajar: espesar caldos y salsas
Cuchareo: Nombre que se le da a la cuchara y tenedor grande.
Curry: Mezcla de especias de sabor intenso, empleada como sazonador,
También comida o vianda sazonadas con curry.
Custard: flan, natillas, postre de leche y huevos, frecuentemente al horno.
Chambre: cuarto de habitación para vino a temperatura
Chateaubriand: Tajada gruesa de filete.
Chile con carne: Frijoles y carne (comúnmente de res molida) en salsa picante de jitomate.
Cheff: jefe de cocina
Chop suey: Platillo estadounidense hecho con vástagos de fríjol, tallos de bambú, castañas de agua, cebollas, setas y carne o pescado con arroz y salsa de soya.
Chowder sancocho: Sopa espesa como estofado, de pescado almejas o verduras.
Show mein: Plato chino estadounidense hecho de carne, aves o pescado con cebollas, setas castañas de agua y tallos de bambú.
Chuleta: rebana pequeña de carne hervida o frita.
Chutney: Condimento dulce o agrio hecho con fruta o verduras.
Dados: formas cúbicas
Degustar: cautelosa apreciación de alimentos y bebidas
Departamento de alimentos y bebidas: seccion del restaurante u hotel al
Desbarasar: retirar los servicios usados
Descorche: destapar botellas
Cuidado de personal especializado que establece los costos, ventas vigilancia
Ëclair: Pasta oblonga llena con crema batida natillas y ordinariamente embetunada con chocolate.
En Casserole: Servido en el mismo plato en que se horneo.
Enchilada: Tortilla enrollada con relleno de carne, servida con salsa de jitomate sazonada con chile.
En cubios: Picado o molido
Endiablado: Picado o molido fino, mezclado con mayonesa y muy condimentado.
Empinar: Pasar una vianda, antes de freírla o cocerla, por huevo batido y migas de pan rallado.
Ensalada Cesar: Lechuga romana con cubos de pan frito, ajo, queso parmesano, huevos y anchoas.
Ensalada del chef: Varias clases de verduras, para ensalada con tiras de queso, jamón y pollo o pavo.
Escalfar: Cuajar un manjar en agua hirviendo
Espolvorear: Cubrir ligeramente con queso rallado harina o perejil.
Extraseco: Referente a la champaña medio dulce.
Ensalada Waldorf: Combinación de manzanas cortadas en cubos, apio, nueces picadas y mayonesa.
Entre: Entrada, Plato principal
Enriquecer: Acentuar el sabor de un jugo, salsa o consomé.
Estofado irlandés: Estofado vigoroso de cordero o res con papas, zanahorias y otras verduras.
Express: café espeso, fuerte, servido en una taza diminuta
Farsa: Ingredientes diversos, picados y mezclados para rellenos
Filete migñon: filete de res
Filete: corte sin hueso de res, carnero, cerdo pescado
Flambe: cubierto con licor ardiendo
Flan: natillas horneadas en molde cubierto con caramelo
Float balsa: mezcla de soda y jarabe con helado flotando
Fondo: Caldo que resulta de cocer una vianda y que es aprovechado para mejorar las salsas.
Fondue: preparación de queso fundido al que se le da sabor con vino y brandy
Frappe: Hielo picado en escarcha.
Fricasé: pollo o ternera en salsa cremosa
Fritura: alimento cubierto con una mesa espesa y frito en grasa
Fumet: Voz francesa que se aplica a los líquidos
Garrafa: botella de varios tamaños, con cuello largo para servir vino
Garrotero: Ayudante del mesero
Gastronomía: Ciencia y arte de la cocina.
Glasé: cubierta de sustancia como jalea empleada para mejorar el aspecto y sabor de las viandas
Goulash: trozos de res hervidos a fuego lento en cebollas pimentón y otros sazonadores.
Gourmet: Persona extendida en el arte y buen servicio de comer y beber.
Guacamole: mezcla de aguacate mojado, ají tomate y cebolla sazonada con condimentos
Gratinar: Someter al horno o salamandra para obtener una superficie dorada.
Guarnición: Decorado, adorno o acompañamiento que se pone en un plato.
Gumbo: sopa espesa de carne
Helado con soda: mezcla de agua soda, helado y jarabe.
Helado napolitano: tabletas de helado de contienen 2 o cuatro capas de sabores
Infusión: Bebida casi siempre hecha a base de hiervas.
Jalea: condimento claro otrasluzido, parecido a la gelatina hecho de jugo de fruta y azúcar.
Juliana: cortada en tiras largas y delgadas.
Langosta termidor: carne de langosta mezclada con setas y otros ingredientes y horneada en su caparazón en salsa cremosa con jerez.
Lasaña: tallarines anchos y planos horneados con queso y carne cubiertos con salsa de tomate.
Macedonia: mezcla de frutas o verduras servidas como ensalada o como cóctel en un postre gelatinoso o utilizado en salsa o como guarnición.
Macerar: Poner un alimento en sustancias aromáticas para que adquiera sabor.
Marinar: Poner en remojo carnes o pescados, en un liquido mas o menos condensado. También se usa con finas hierbas o especies.
Mantequilla cocida: mantequilla fundida, con frecuencia sazonada.
Mantequilla de fruta: pulpa de fruta cocida con una pequeña cantidad de azúcar hasta que esta espesa
Medallón: bistec pequeño, por lo común de filete.
Maître de Hotel: Jefe de meseros
Merengue: clara de huevo batidas hasta darles firmeza.
Mermelada: conservas como jaleas que contienen jugo, pulpa y cáscara.
Menú: Conjunto armónico de platos que componen una comida
Minestrone: sopa italiana espesa hecha de verduras y pasta.
Mise en place: Montaje o mecánica de todas las operaciones que se efectúan para preparar un comedor antes de comenzar el servicio.
Montaje: Correcto arreglo de una mesa o comedor.
Mousse: postre espumoso de crema e ingredientes para dar sabor.
Muffin: Pan de levadura hecho con masa ligera de huevo y horneado en un molde pequeño en forma de tasa.
Napar: Galicismo que indica la acción de cubrir totalmente una preparación con una salsa.
Omelet: huevos batidos, fritos ligeramente y doblados en dos, a menudo con guarnición o relleno.
Parmesano: queso blanco duro servido con frecuencia rallado como cubierta
Parrillada: combinación de carnes
Petit fourt: pastel pequeño confitado.
Pimiento: pimientos dulces rojos suavizados con salmuera.
Pizza: pay abierto hecho de masa de pan aplanada levemente y extendida sobre la que se pone una mezcla de salsa de tomate sazonada y se hornea.
Ravioli: pasta cuadrada rellena con queso o carne cubierta a menudo con salsa de tomate.
Rosee: tipo de vino servido usualmente frió,
Salsa bechamel: salsa blanca, enriquecida algunas veces con crema.
Salsa criolla: salsa preparada con pimientos verdes tomates y cebollas.
Salsa tártara: mayonesa batida con cebollas verdes cebollinos y pepinillos agrios, servida ordinariamente con pescados.
Sangría: ponche hecho de vino tinto, fruta, jugo de fruta y soda.
Sazonador: condimento de sabor verde.
Sorbete: nieve mezclada con leche, clara de huevo o gelatina y helada.
Somelier: El que ofrece y cata el vino y conoce de ellos.
Soufflé: platillo ligero, esponjoso, horneado, hecho con huevo, salsa y sazonadores.
Suprema: Pechuga de ave
Tabasco: salsa picante, hecha de condimentos.
Taco: tortilla enrollada o doblada con relleno
Tallarines Alfredo: tallarines mezclados con crema mantequilla o queso.
Torta: pastel u hojaldre rico relleno de algunas ocasiones de mermelada.
Tornear: Dar formas diversas por medio de un cuchillo, a las hortalizas, frutas.
Tortilla española: omelet relleno con pimientos picados tomates y cebollas.
Tostadas francesas: pan envuelto en una mezcla de huevo y leche y después frito en una sartén.
Tutti fruti: mezcla de fruta o nueces con helado
Vinagreta: aderezo de aceite y vinagre con hierbas.
Waffle: masa delgada de hotcake cocida en una parrilla especial.
Zumo: Liquido que se extrae de las frutas u hortalizas exprimiéndolas.
2 comentarios:
todo este bocavulario es de gran utilidad para nosotros porque nos ayuda a empezar a tener conocimientos más técnicos con respecto a nuestra carrara. Muchas gracias
profe, me gustaria saber si van a poner fotos del evento del dia de la mujer asi como la integracion de los padres.
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